Từ A–Z Kinh Nghiệm Mở Quán Lẩu Nướng Thu Hút Nhiều Thực Khách

Vì sao mô hình quán lẩu nướng ngày càng hút khách?

Trong vài năm trở lại đây, mô hình quán lẩu nướng trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách tại Việt Nam. Lẩu nướng không chỉ là một hình thức ăn uống đa dạng, phù hợp với nhiều độ tuổi và khẩu vị, mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ họp, liên hoan, sinh nhật, họp mặt bạn bè. Với tiềm năng sinh lời lớn và xu hướng ngày càng phổ biến, việc đầu tư vào quán lẩu nướng đang thu hút sự quan tâm mạnh mẽ từ các chủ kinh doanh trẻ.

Chuẩn bị mở quán: Vốn – mặt bằng – pháp lý

1. Dự trù vốn ban đầu

Chi phí mở quán lẩu nướng – cần chuẩn bị những gì?

Chi phí luôn là mối quan tâm đầu tiên khi bạn có ý định mở quán lẩu nướng. Việc tính toán kỹ lưỡng ngay từ đầu sẽ giúp bạn kiểm soát dòng tiền tốt hơn và tránh những rủi ro không đáng có. Đặc biệt với mô hình quán nướng không khói, bạn cần mặt bằng rộng hoặc nhiều tầng, nên chi phí đầu tư cũng cao hơn. Mức chi phí sẽ thay đổi tùy theo quy mô và phong cách quán bạn muốn hướng tới.

Dưới đây là các khoản chi phí chính bạn cần dự trù:

• Thuê mặt bằng: Đây là khoản chi lớn nhất khi mở quán. Giá thuê tùy thuộc vào diện tích và vị trí. Ở thành phố lớn, một mặt bằng rộng khoảng 100–150m² có thể từ 50–80 triệu đồng/tháng. Nếu chọn vị trí nhỏ hơn hoặc xa trung tâm, mức giá sẽ dao động khoảng 15–30 triệu đồng/tháng. Bạn nên tính chi phí thuê mặt bằng chiếm khoảng 20–30% tổng vốn đầu tư.
   

• Sửa chữa và setup quán: Ngay sau khi thuê được mặt bằng, bạn cần cải tạo, trang trí không gian theo concept quán. Chi phí phần này phụ thuộc vào mức độ đầu tư thẩm mỹ, hệ thống hút khói, thiết kế khu vực bếp và bàn ăn.
   

• Mua sắm nội thất và thiết bị: Bao gồm bàn ghế, bếp nướng không khói, chén đĩa, tủ đông, quầy thu ngân,... Đây là phần không thể thiếu để quán vận hành hiệu quả.
   

• Chi phí nhân sự: Dành cho các vị trí như đầu bếp, phụ bếp, phục vụ, thu ngân, bảo vệ,... Chi phí này thường chiếm 10–15% tổng vốn đầu tư.
   

• Nguyên vật liệu: Bạn cần dự trù chi phí nhập thực phẩm, gia vị, nước chấm,... dựa trên menu dự kiến. Để đảm bảo lợi nhuận, giá cost nguyên liệu nên chiếm dưới 35% giá bán của món ăn.
   

• Marketing – quảng bá quán: Để quán được nhiều người biết đến, bạn cần đầu tư cho hoạt động truyền thông như: khai trương, quảng cáo Facebook, tờ rơi, KOL/food reviewer,... Chi phí này thường khá lớn trong giai đoạn đầu.
   

• Chi phí dự phòng: Dù chuẩn bị kỹ đến đâu, cũng nên dành khoảng 10–15% tổng vốn đầu tư để ứng phó với các tình huống phát sinh như: doanh thu chưa ổn định, sửa chữa đột xuất, thay đổi nhân sự,...

2. Chọn mặt bằng phù hợp

Một vị trí đẹp sẽ là bước đệm quan trọng cho sự thành công của quán. Ưu tiên lựa chọn mặt bằng tại các khu vực đông dân cư, gần trường học, văn phòng, khu vui chơi – nơi tập trung nhiều khách hàng tiềm năng. Diện tích quán lý tưởng cho mô hình lẩu nướng thường từ 60m2 trở lên, để đủ không gian bàn ăn, bếp, quầy phục vụ và lối đi thoải mái. Nếu có thể, nên chọn mặt bằng có chỗ đậu xe máy, ô tô thuận tiện để thu hút khách đi theo nhóm.

3. Thủ tục pháp lý cần có

Trước khi chính thức khai trương, bạn cần hoàn tất các thủ tục như: đăng ký giấy phép kinh doanh hộ cá thể hoặc doanh nghiệp, xin giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy và các giấy tờ liên quan khác. Việc đảm bảo đầy đủ giấy tờ giúp quán hoạt động hợp pháp và xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp, uy tín trong mắt khách hàng.

Lên ý tưởng và xây dựng menu quán lẩu nướng

1. Xác định phong cách quán

Bạn cần xác định phong cách chủ đạo ngay từ đầu: buffet hay gọi món, phong cách Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam hay kết hợp đa dạng. Mỗi phong cách sẽ ảnh hưởng đến thiết kế menu, giá cả và cả trải nghiệm khách hàng.

2. Menu cần đa dạng, có món đặc trưng

Một menu hấp dẫn cần có sự phong phú về loại nước lẩu, món nướng, thịt, hải sản, rau củ, món phụ và nước chấm. Nên tạo điểm nhấn bằng những món đặc trưng như bò cuộn nấm, ba chỉ nướng sốt Hàn, lẩu kim chi, lẩu Thái, v.v. Những món ăn vừa lạ vừa ngon sẽ khiến khách hàng nhớ đến quán lâu hơn.

3. Lưu ý giá cả hợp lý – dễ upsell

Hãy chia menu thành các combo hoặc set cho 2 người, 4 người, 6 người để dễ lựa chọn. Đồng thời tạo cơ hội upsell như topping thêm, món tráng miệng, nước uống đặc trưng. Giá cả nên cân đối giữa chi phí – lợi nhuận – thị trường để cạnh tranh tốt.

Thiết kế không gian và nhận diện thương hiệu

1. Không gian thoáng, sạch, mùi không ám

Quán lẩu nướng rất dễ bị ám mùi nên cần có hệ thống hút khói, thông gió hiệu quả. Bố trí không gian hợp lý để khách cảm thấy thoải mái, sạch sẽ khi dùng bữa là yếu tố giúp giữ chân khách hàng lâu dài.

2. Decor đúng phong cách

Tùy theo đối tượng khách hàng mà bạn hướng đến (giới trẻ, gia đình, dân văn phòng), hãy chọn phong cách thiết kế phù hợp: hiện đại – trẻ trung, sang trọng – ấm cúng, dân dã – truyền thống. Không gian đẹp sẽ giúp khách thích check-in và chia sẻ, gián tiếp quảng bá cho quán.

3. Tên quán dễ nhớ, logo nhận diện tốt

Một cái tên hay, dễ nhớ, dễ gọi và mang cá tính riêng sẽ giúp thương hiệu ghi dấu ấn mạnh hơn. Hãy đầu tư thiết kế logo – bộ nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp từ đầu để phát triển lâu dài.

Tuyển dụng và đào tạo nhân sự

1. Số lượng nhân sự phù hợp quy mô quán

Với quán nhỏ, bạn cần khoảng 4–6 nhân viên gồm bếp, phục vụ, thu ngân. Quán lớn hơn cần thêm nhân sự chia ca, quản lý ca, giữ xe. Cân đối nhân lực theo giờ cao điểm – thấp điểm để tối ưu chi phí.

2. Đào tạo về quy trình phục vụ, an toàn thực phẩm

Đội ngũ nhân viên cần được đào tạo kỹ về quy trình phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm, xử lý món ăn và thái độ với khách. Một đội ngũ chuyên nghiệp sẽ là yếu tố then chốt giữ chân khách hàng quay lại.

3. Cách xử lý tình huống, giao tiếp khách hàng

Nhân viên phải được huấn luyện cách xử lý các tình huống phát sinh như chờ món lâu, món bị thiếu, khách không hài lòng... Thái độ niềm nở, nhanh nhẹn, thân thiện luôn tạo được thiện cảm với thực khách.

Marketing và thu hút khách trong giai đoạn đầu

1. Khai trương có ưu đãi hấp dẫn

Giai đoạn khai trương là thời điểm vàng để tạo dấu ấn. Bạn có thể áp dụng ưu đãi như giảm giá 10–30%, tặng món ăn kèm, check-in tặng quà hoặc tổ chức minigame để thu hút khách hàng biết đến quán.

2. Tận dụng mạng xã hội và hội nhóm ăn uống

Hãy chủ động giới thiệu quán qua fanpage Facebook, TikTok, Instagram... và đăng bài trong các hội nhóm ăn uống địa phương. Nội dung nên có hình ảnh thực tế, video nướng lẩu hấp dẫn để thu hút sự chú ý.

3. Đăng ký trên các nền tảng giao hàng

Ngoài khách ăn tại chỗ, bạn có thể mở rộng doanh thu qua các ứng dụng như ShopeeFood, GrabFood, Baemin. Đăng ký gói hiển thị nổi bật, chạy chương trình ưu đãi để tăng đơn hàng online.

Kinh nghiệm vận hành quán ổn định, lâu dài

1. Kiểm soát nguyên liệu – tồn kho – chi phí hiệu quả

Để tránh lãng phí, bạn cần xây dựng quy trình nhập – kiểm – xuất kho chặt chẽ. Theo dõi nguyên liệu theo ngày, lên kế hoạch đặt hàng thông minh giúp tối ưu chi phí và đảm bảo chất lượng món ăn.

2. Duy trì chất lượng món ăn và phục vụ

Khách hàng quay lại hay không phụ thuộc vào chất lượng món ăn và trải nghiệm phục vụ. Hãy đảm bảo mỗi ngày đều ổn định từ cách nêm nếm, trình bày đến tốc độ phục vụ để giữ chân khách hàng.

3. Đổi mới menu định kỳ, chăm sóc khách quen

Định kỳ 2–3 tháng bạn nên thêm món mới, thay đổi combo, cập nhật hình ảnh menu để khách không bị nhàm chán. Đồng thời hãy xây dựng chương trình tích điểm, giảm giá cho khách quen để tăng tỷ lệ quay lại.

Mô hình quán lẩu nướng không còn mới nhưng vẫn luôn hút khách nếu bạn biết cách làm mới và làm đúng. Hãy luôn đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu, không ngừng cải tiến chất lượng, cập nhật xu hướng và quản lý tốt tài chính. Một khởi đầu chắc chắn với chiến lược rõ ràng sẽ giúp bạn vận hành quán ổn định và phát triển bền vững trong thị trường cạnh tranh cao như hiện nay.