Thiết kế menu quán nướng độc đáo, thu hút khách hàng

Lí do mà bạn phải thiết kế menu quán nướng

Thiết kế menu quán nướng với hình ảnh đẹp mắt giúp kích thích vị giác của khách hàng, khiến họ gọi nhiều món hơn. Điều này tạo cảm giác chuyên nghiệp và cho thấy nhà hàng của bạn đầu tư kỹ lưỡng vào từng chi tiết. Một menu đẹp cũng tăng uy tín và giúp lan tỏa thương hiệu, khiến khách hàng nhớ đến bạn đầu tiên khi muốn thưởng thức món nướng.

Xác định đối tượng khách hàng mà bạn muốn hướng

Khi quyết định mở nhà hàng nướng, điều đầu tiên bạn cần làm là xác định đối tượng khách hàng mà bạn muốn hướng đến. Hãy tìm hiểu khả năng chi tiêu và thói quen ăn uống của họ để thiết kế menu và giá cả phù hợp.

Bạn có thể phân loại khách hàng thành các nhóm như dân văn phòng, công sở, và học sinh – sinh viên. Từ đó, quyết định xem nhà hàng sẽ phục vụ lẩu, nướng riêng biệt hay buffet bao gồm cả lẩu và nướng.

Nhiều người có thể nghĩ rằng việc này không quá quan trọng, nhưng nếu bạn muốn nhà hàng của mình thu hút đúng đối tượng khách hàng và tạo ra lợi nhuận cao, không thể bỏ qua bước quan trọng này. Chỉ khi đó, bạn mới có thể thiết kế thực đơn với mức giá phù hợp và hấp dẫn.

Tối giản hóa danh sách món ăn trong menu

Khi có quá nhiều lựa chọn, khách hàng thường cảm thấy bối rối và khó quyết định món ăn, đặc biệt là giới trẻ hiện nay thường gặp phải "ám ảnh" về sự lựa chọn. Một vài lựa chọn trong menu sẽ tốt hơn là không có gì, nhưng điều đó không có nghĩa là càng nhiều lựa chọn càng tốt.

Vì vậy, hãy xây dựng menu nướng với số lượng món ăn vừa phải, để khách hàng dễ dàng đưa ra quyết định. Điều này cũng giúp bạn tập trung vào chất lượng món ăn, thay vì phải lo lắng về việc chuẩn bị và bảo quản một lượng lớn nguyên vật liệu. Điều này cũng giảm thiểu lãng phí do mua quá nhiều nguyên liệu mà không được sử dụng hết.

Nhờ đó, chất lượng món ăn tại nhà hàng lẩu nướng của bạn sẽ được nâng cao, và đây chính là yếu tố quan trọng giúp giữ chân những khách hàng khó tính.

Tạo sự khác biệt cho menu lẩu nướng

Giữa hàng loạt quán nướng trên thị trường, tại sao khách hàng lại chọn quán của bạn? Với thị trường nhiều cạnh tranh, để tồn tại lâu dài, nhà hàng của bạn cần có "chất riêng" - sự khác biệt nổi bật. Sự khác biệt này có thể đến từ món ăn bạn cung cấp, khiến khách hàng nhớ đến và chọn quán của bạn mỗi khi họ nghĩ đến món đó.

Khách hàng thường chọn loại đồ ăn trước, sau đó mới tìm nhà hàng phục vụ món đó. Ví dụ, nếu hôm nay họ muốn ăn lẩu ếch, họ sẽ tìm đến những nhà hàng chuyên về lẩu ếch. Một ý tưởng sáng tạo khác là trong khi nhiều quán lẩu thường phục vụ cho nhóm đông người, bạn có thể tạo sự khác biệt bằng cách cung cấp lẩu cho một người.

Xây dựng món signature hoặc best seller 

Một khách hàng mới, người chưa từng trải nghiệm dịch vụ tại nhà hàng của bạn, sẽ không biết món nào ngon nhất hay đặc trưng nhất để gọi. Vì vậy, bạn cần thiết kế menu sao cho nổi bật các món ăn ngon nhất, được yêu thích nhất hoặc đặc trưng của nhà hàng.

Hãy thực hiện khảo sát khách hàng để biết họ thích món nào nhất, món nào bán chạy và mang lại lợi nhuận cao nhất. Từ đó, làm nổi bật những món này trên thực đơn nướng và cắt giảm những món không hiệu quả. Cụ thể:

• Tập trung vào món ăn phổ biến và doanh thu cao: Xây dựng menu với những món được gọi nhiều và có doanh thu cao.

• Giữ món phổ biến nhưng lợi nhuận thấp: Các món này không cần giới thiệu nhiều nhưng vẫn nên duy trì với chi phí hợp lý và chất lượng đảm bảo.

• Nhấn mạnh món doanh thu cao nhưng ít phổ biến: Đặt những món này ở vị trí dễ thấy để thu hút khách hàng.

• Loại bỏ món lợi nhuận và phổ biến thấp: Xem xét loại bỏ những món này khỏi menu.

Nghiên cứu chỉ ra rằng khách hàng thường gọi món họ thấy đầu tiên trên menu. Do đó, hãy đặt những món có lợi nhuận cao nhất ở vị trí đầu tiên theo quy tắc “đưa ra trước”.

Ngoài ra, giá cả của những món chính này sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận của khách hàng về giá cả toàn bộ thực đơn, giúp họ cảm thấy giá các món khác hợp lý hơn.

Chia nhỏ các mục của menu

Khi thực đơn nhà hàng lẩu nướng quá dài, khách hàng sẽ cảm thấy "mỏi mắt chóng mặt" và khó lựa chọn món ăn phù hợp.

Vì vậy, chủ nhà hàng nên phân chia menu thành các mục rõ ràng như:

• Món chính

• Món phụ

• Món ăn kèm

• Đồ uống

• …

Thiết kế menu theo cách này giúp khách hàng dễ dàng quyết định và tiết kiệm thời gian cho nhân viên phục vụ.

Nên sử dụng hình ảnh minh họa sinh động cho các món ăn để kích thích vị giác của khách hàng. Hình ảnh nên làm nổi bật độ hấp dẫn của món ăn, giúp khách hàng dễ dàng hình dung và quyết định chọn món ngay lập tức.

Không nên cung cấp quá nhiều thực đơn riêng biệt. Thay vào đó, hãy sắp xếp thực đơn một cách hợp lý, tập trung vào các món bạn muốn bán và làm nổi bật những món mang lại lợi nhuận cao nhất ở vị trí đầu tiên.

Các loại menu cho quán nướng

Menu bảng cầm tay 2 mặt

Kích thước: A3 hoặc A4, phù hợp cho quán ít món vì chỉ có 2 mặt để thiết kế.

Chất liệu: Bìa cứng hoặc nhựa PVC chống nước.

Menu bảng cầm tay gập đôi

Đặc điểm: Menu gập đôi có 4 mặt để thiết kế, phù hợp cho nhà hàng nướng với menu từ 80-100 món nếu sắp xếp khoa học.

Chất liệu: Bìa cứng hoặc nhựa PVC.

Menu dạng cuốn

Đặc điểm: Menu nhiều trang, thiết kế sinh động với nhiều hình ảnh, giúp khách hàng đắm chìm trong hình ảnh các món ăn hấp dẫn.

Chất liệu: Bìa cứng gáy ốc hoặc nhựa gáy lò xo.

Tóm lại, việc chọn và thiết kế menu cho nhà hàng nướng của bạn là rất quan trọng để nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Dù bạn chọn menu bảng cầm tay 2 mặt, menu gập đôi hay menu dạng cuốn nhiều trang, mỗi loại đều có ưu điểm riêng và phù hợp với từng quy mô và số lượng món ăn của nhà hàng. Thiết kế menu khoa học và hấp dẫn sẽ giúp khách hàng dễ dàng chọn món và tạo ấn tượng, thu hút họ quay lại nhiều lần.