Menu Là Gì? Vai Trò Của Menu

Menu, hay thực đơn, đơn giản là danh sách món ăn tại nhà hàng, quán ăn, hoặc khách sạn. Chức năng chính của thực đơn là tạo điều kiện cho đầu bếp chuẩn bị nguyên liệu và nấu ăn theo đúng mong muốn của khách hàng. Đồng thời, nó cũng là công cụ giúp khách hàng thoải mái lựa chọn món ăn dựa trên sở thích cá nhân, ngân sách, hay mong muốn đặc biệt của họ.

Các Kiểu Thực Đơn Phổ Biến Hiện Nay

Tùy thuộc vào loại hình kinh doanh như quán ăn, nhà hàng, hay khách sạn, cũng như đặc điểm của buổi tiệc, thực đơn sẽ thay đổi phù hợp. Cũng như khách hàng sẽ chọn lựa kiểu thực đơn phù hợp với nhu cầu của họ. Thông thường, có 4 kiểu thực đơn phổ biến như sau:

À La Carte (Thực Đơn Theo Món)

À la carte dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "theo món," và đây là một kiểu menu mà bạn chọn từng món ăn riêng lẻ. Thực đơn này bao gồm danh sách các món từ khai vị đến tráng miệng, với mỗi món có giá riêng biệt và được phân loại theo danh mục để thuận tiện cho việc lựa chọn.

Với kiểu thực đơn này, khách hàng có thể dễ dàng tìm ra những món ăn phù hợp với khẩu vị của mình. Trong quá khứ, "À la carte" thường được áp dụng trong ẩm thực Âu và thường có khoảng 120 món, nhưng ngày nay, kiểu thực đơn này cũng được áp dụng cho ẩm thực Á, với số lượng món giảm xuống khoảng 40 hoặc thậm chí ít hơn.

Thực đơn "À la carte" thường được nhóm lại thành các danh mục như khai vị, súp, món cá, món nướng, món chính, món rau, salad, tráng miệng, và đồ uống, tùy thuộc vào từng quán ăn hoặc nhà hàng.

Khách hàng thường chọn nhiều món khác nhau từ thực đơn "A la carte," và mỗi món sẽ được chuẩn bị sau khi họ đặt hàng, điều này có thể làm tăng giá thành so với các loại thực đơn khác. 

Ngoài ra, bạn cũng có thể gặp kiểu set menu (hay carte du jour tiếng Pháp) trong thực đơn "A la carte." Set menu này thường gồm khoảng 7 món được chọn từ các danh mục khác nhau hoặc các món đặc biệt, những món mới. Mặc dù set menu này được khách hàng yêu thích, nhưng nó đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng hơn từ phía bếp trước khi phục vụ.

Buffet Menu (Thực Đơn Tự Chọn)

Buffet, hay thường được biết đến như thực đơn tự chọn hoặc tiệc đứng, là một dạng phục vụ mà khách hàng có tự do di chuyển, lựa chọn những món ăn phục vụ sẵn theo sở thích cá nhân của họ. Buổi tiệc buffet thường quy tụ một lượng lớn khách hàng, đôi khi có thể lên đến vài trăm người trong một buổi. 

Hình thức buffet được ưa chuộng bởi tính tự do, cho phép mọi người thoải mái lựa chọn thức ăn theo sở thích riêng và giao tiếp tự do trong lúc thưởng thức bữa ăn.

Khách hàng thường sẽ thanh toán một khoản trọn gói cho bữa ăn và được tính theo số lượng người. Thực đơn buffet đa dạng với nhiều món khác nhau, đòi hỏi đầu bếp và các bộ phận khác phải chuẩn bị và tính toán cẩn thận trước khi triển khai.

Table D’hôte (Thực Đơn Theo Bữa)

Table d’hôte, tiếng Pháp có nghĩa là "bàn ăn của chủ nhà," thường được hiểu là thực đơn theo bữa hoặc set menu. Một set menu có giá cố định và bao gồm một số món ăn, thường là 5, 7, 9... món. 

Thực đơn này chứa đựng đầy đủ các món ăn và đồ uống đã được chọn trước bởi nhà hàng hoặc quán ăn. Table d’hôte thường được sử dụng trong các sự kiện như đám cưới, hội nghị, gala dinner, hay tiệc gia đình. Ưu điểm của thực đơn này là giá cả cố định, giúp khách hàng dễ dàng biết trước số tiền họ sẽ phải chi trả cho một bữa ăn.

Function Menu

Function menu là một dạng thực đơn đặc biệt được thiết kế đặc biệt cho các sự kiện đã được đặt trước và có giá cố định. Thông thường, một Function menu sẽ bao gồm từ 2 đến 7 món ăn, và khách hàng có thể chọn theo giá hoặc thời gian cho phép. 

Việc thưởng thức Function menu thường đòi hỏi một số tiền đáng kể, do đó cần phải đảm bảo rằng khẩu phần ăn được định lượng chính xác và người đầu bếp phải chuẩn bị theo đúng yêu cầu và sở thích của khách hàng.

Cycle Menu

Cycle menu là một dạng thực đơn phục vụ tại các địa điểm như khách sạn, bệnh viện, nơi có lượng khách lưu trú kéo dài. Các món ăn trong thực đơn sẽ thay đổi theo chu kỳ, thường là 14 ngày, nhằm mục đích giữ cho trải nghiệm ẩm thực luôn mới mẻ và không nhàm chán cho thực khách.

6 nguyên tắc cần biết khi thiết kế menu nhà hàng

• Bố cục menu: Để tạo sự thuận tiện cho thực khách, menu có thể được tổ chức theo thứ tự từng bước thưởng thức món, cách chế biến, nhóm nguyên liệu, hoặc theo sự sắp đặt của nhà hàng. Các món ăn quan trọng nhất, góp phần vào doanh thu, thường được đặt ở "vị trí vàng" trên cùng bên phải để thu hút sự chú ý.

• Phối màu menu: Màu sắc của menu cũng đóng vai trò quan trọng, nên phù hợp với phong cách và nhận diện thương hiệu của nhà hàng. Lựa chọn 1 màu chính làm nền và kết hợp màu khác một cách hợp lý, tạo hiệu ứng thị giác hấp dẫn mà không làm rối mắt.

• Hình ảnh chất lượng: Mặc dù không cần phải có hình ảnh cho mỗi món, nhưng nếu có, chúng cần phải chất lượng, đẹp mắt và rõ nét. Hình ảnh sẽ giúp thực khách dễ dàng quyết định và kích thích sự ham muốn.

• Menu phản ánh phong cách nhà hàng: Thiết kế menu cũng là cách để truyền đạt phong cách riêng biệt của nhà hàng. Đối với nhà hàng châu Âu cổ điển, sử dụng màu sắc và hình ảnh chấm phá có phong cách cổ điển. Đối với nhà hàng phục vụ trẻ em, có thể sử dụng thiết kế ngộ nghĩnh và vui nhộn.

• Ngôn từ miêu tả món ăn: Mô tả món ăn cần sử dụng ngôn từ súc tích và "đắt giá" để tạo cảm giác cao cấp và hấp dẫn cho thực khách.

• Chất liệu menu phù hợp: Việc chọn chất liệu menu phụ thuộc vào phong cách và mục tiêu của nhà hàng. Bảo đảm rằng menu được xử lý và bảo vệ phù hợp để tránh tình trạng ẩm ướt khi tiếp xúc với nước từ thực khách hay nhân viên.

Nhìn chung, việc thiết kế một menu khách sạn không chỉ là vấn đề đơn thuần về việc liệt kê các món ăn, mà còn là nghệ thuật thu hút và giữ chân khách hàng. Quy trình này không đơn giản và đòi hỏi sự chú ý đến nhiều khía cạnh khác nhau để tạo ra một trải nghiệm thực đơn đặc sắc. Chúc doanh nghiệp bạn sớm thiết kế menu khách sạn đẹp mắt, phù hợp với phong cách khách sạn.